O primeiro e único restaurante especializado em Kaiseki-Ryori do Brasil, o RYO Gastronomia, chega ao Brasil pelas mãos do renomado chef Edson Yamashitaque. O RYO tem como missão levar aos seus clientes uma experiência gastronômica, na qual o alimento sacia a alma e o paladar. O restaurante está localizado no Itaim Bibi, em São Paulo.

O Ryo oferece uma gastronomia que equilibra sabor, textura, aparência, cores dos alimentos e até mesmo as estações do ano. Em opções de sete ou nove tempos, os pratos saúdam a curva gustativa dos sabores, passando pelo doce, o azedo, o amargo e o salgado até a apreciação magistral do quinto sabor, o umami. Trata-se de um “toque especial”, que dá vida a refeição. Para isso, ingredientes sazonais, únicos e frescos são usados.

O estilo Kaiseki-Ryori (懐 石 料理) consiste em uma sequência de pratos artisticamente formatados, semelhante ao “menu degustação”, é análogo à haute cuisine ocidental, tudo respeitando a filosofia “arigatai”, conceito oriental de gratidão de causa e efeito a começar do cultivo das sementes até o produto final, com direito a carta de agradecimento aos clientes assinada pelo próprio chef.

O Kaiseki se refere a um conjunto de habilidades e técnicas que permitem a preparação de tais refeições, desde a água “kangen”, alcalinizada que protege o organismo do processo de oxidação e prepara o paladar para uma experiência oriental gastronômica pura e autêntica. As louças, sob medida, foram feitas ao lado do Studioneves, liderados pelos designers Gabi Neves e Alex Helle de Kimi Nii, ceramista japonesa nascida na cidade de Hiroshima, com a técnica de cerâmica em temperatura de 1300°C.

O sabor Umami

Segundo o chef Yamashita, “a busca do umami é a base da gastronomia japonesa, e o Restaurante RYO se baseia na busca deste sabor em todos os ingredientes, desde as etapas da produção até chegar ao paladar do cliente.”

Composto por Glutamato, Inosinato e Guanilato. As três principais substâncias presentes em diversos alimentos e temperos japoneses, a exemplo do shoyu, missô, sake, e nori, é um aguçador que sensibiliza os 12 mil botões gustativos no paladar. Descrito como um sabor denso e profundo, produz na boca uma sensação aveludada e única.

A Casa

A casa é o renascimento do HonSeiryu de 1925, o primeiro restaurante da família Yoshikawa da cidade de Osaka no Japão, atualmente na quarta geração no mesmo segmento. Foi em Osaka também, que Ono Odoshi, mestre do budismo primordial e na arte do shodô (caligrafia milenar japonesa) idealizou o logotipo do restaurante inspirado em sua curva de sabores.

O RYO segue uma linha de Kaiseki Contemporâneo, onde valores tradicionais são mantidos e potencializados pelas novas técnicas, que incluem um menu vegetariano, com matérias primas regionais que valorizam o Brasil e sua sazonalidade.

São mais de 50 lugares disponíveis, com acessibilidade para cadeirantes no térreo. O balcão de finalização conta com onze lugares, seis mesas para casais, duas mesas para grupos de até seis pessoas e outro bar que comporta até seis pessoas. No andar superior, no estilo zashiki, tatame oriental com sala de até oito lugares, e outro, privativo, que comporta até 12 pessoas com direito a skyview.

O atendimento é preferencialmente feito mediante reserva, tal como acontece em grandes restaurantes de cidades gastronômicas, como Nova Iorque. Ao entrar em contato com o restaurante, o cliente será apresentado ao menu do dia e terá a possibilidade de adequá-lo às suas preferências. A intenção é atender o público da forma mais personalizada possível, sempre com pratos frescos e bem preparados.

Além disso, o restaurante possui uma carta de bebidas assinada pelo renomado Celso Ishiy, especialista em saquê há mais de 13 anos, certificado pelo Sake Professional Course em Tóquio, no Japão, e autor do Guia Prático do Saquê pela editora JBC. Para completar, o RYO abriga obras da muralista Erica Mizutani e tem concepção têxtil elaborada pela estilista Erika Ikezili, desde os detalhes que compõem o miseenplace do serviço até o uniforme da equipe. A casa conta também com apresentações de shamisen – instrumento tradicional japonês de três cordas – do músico YuzoAkahori.

Serviço

Ryo Gastronomia
Rua Pedroso Alvarenga, 665 Itaim Bibi – São Paulo
Atendimento de segunda a sábado, das 18h à 00h
Telefone para reservas: 3881-8110
Estacionamento conveniado com Hotel Etoile – Rua Pedroso Alvarenga, 610
www.ryogastronomia.com.br